Arnaud Viel, Chef de cuisine
Finaliste du championnat de France de Dessert 1996,
Laurier d'Or 1997,

vous souhaite la Bienvenue.Dans le soucis de troujours vous présenter des mets d'une fraîcheur irréprochables, nous vous informons que certains produits peuvent eventuelement manquer.

-Les premières saveur chaude et froide.
-Les poissons de petites pêches.
-Pâturage et basse cour.
-Les fromages.
-Les desserts.

Le Petit "Marché"

-L'amusette.

Menu Découverte

Menu Carte

"L'air du temps"

*30.18€ - 198 frs Une entrée, viande ou poisson, fromages et dessert.
*33.23€ - 218 Frs Un poisson, une viande, fromages et dessert.
*37.81€ - 248 Frs Une entrée, un poisson, une viande, fromages et dessert.

Les premières saveurs chaudes et froides. 14.50€

*Le pressé de langoustines bretonnes, mangue et celeri, huile d'arachide frillé, "une briochette de langoustines sur un bâton de fenouil".
*Le fois grasde canard grand cru Normand, "l'un cuit entier au vin légèrement épicé, l'autre au torchon à la gousse de vanille".
*La crème légère de petits pois frais et lard fumé; les noix de Saint Jacques rôties et petites galettes de pied de cochon.
*La galette friande d'audouilmle de Vire et rutabaga, le fois gras poêlé au vinaigre de cidre..

Les poissons de petite pêche. 14.95€

*Le dos de bar cuit à la plancha, petits poireaux en vinaigrette tiède et trompettes, jus de volaille à la feuille de coriande.
*Le rouget barbzet cuit sur la peau, barigoule d'artuchauts poivrade, une raviomle de langoustine bretonne et jus de praires.
*Le gros doré au miel, nem a la chair de tourteraux sur une compotée de fenouil, une crème de cmembert.
*La morue fraîche "le ventre en façon brandade, le dos rôti sur la peau au brin de romarin".

Pâturage et basse cour. 14.95€

*Le pigeonneau de Saint andré à l'embeurré de jeune choux vert, raviole de ses cuisses aux aromates, sauce salmis.
*Le filet de boeuf de race Normande en croûte d'algues, le ragoût de queue de boeuf émietté façon parmentier, jus aux huitres d'Isigny.
*Les meilleur de l'agneau de pays, "la noisette juste rôtie, le navarin d'une nuit, les ris braisés, petit jus aux herbes perlés à la tapenade d'olive".
*Le rognon de veau cuit au four, sur une pomme de terre ratte écrasée à la fourchette, fricassé d'escargots petits gris, parfum de réglisse.

Les fromages. 6.10€

*Le plateau de fromages frais et affinés.

Les desserts. 7.62€

*Le parfait glacé aux poires confites, crémeux chocolat noir, sauce au pistil Safran.
*Le millefeuille de pomme caramélisées au vieux calvados, en chaud et froid, crème glacée au yaourt, caramel à la fleur de sel de Camargue.
*La pastilla au chocolat noir extra bitter, tartare de mangues, sorbet et jus passion.
*L'ananas rôti sur une gousse de vanille au caramel de vieux rhum, une crème renversée au lait entier, chips d'ananas et de lait coco glacé.

Volontairementcourte, la carte change au fil des semaines, pour vous proposer des produits du moment et garder ainsi une réelle joie de vous les cuisiner.

Le petit "Marché"

*15.23€ - 100.03 Frs Un plat et un dessert avec un verre de vin.
(uniquement le midi, du mardi au vendredi).
*18.30 - 120 Frs Une entréen un plat et un dessert.
*21.35 - 140 frs Une entrée, un plat, fromage et dessert.

 

L'amusette.

*Le carpaccio de cabillaud à l'huile de sésame grillé, vinaigrette de bulots aux aromates.
*La crème mousseuse d'asperge et huître spéciales de chez Monsieur Tronçon.

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*Le tressé de lieu jaune, curry de lentilles vertes du Puy à la coriandre fraîche.
*La noisette de chez Monsieur Beaudoin, un parmentier à l'andouille de Vire, jus d'abricots secs caramélisés

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*Le plateau de fromages frais et affinés.

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*La crème careamélisée à l'ancienne à la graine de vanille, crème gl cée à la confiture de lait turbiné à la minute.
*La tarte granny Smith "cuite à la minute, sorbet pomme et lavande.